Verdejo

Viñas seleccionadas en función del carácter pedregoso del suelo, con caliza en la zona mas profunda y localizados en los municipios de Rueda y La Seca

La cosecha 2024 tiene un carácter claramente mas fresco y aromático que otras. Un invierno y primavera con abundantes precipitaciones (460 mm/año) y unas temperaturas medias hasta 3oC mas frias de lo habitual, seguido por un verano sin temperaturas extremas han propiciado una maduración lenta y paulatina de las uvas, logrando mayor complejidad y acidez, junto con salinidad y estructura en la boca

Las heladas invernales afectaron a algunas parcelas, ocasionando daños menores, compensados por el adecuado desarrollo de la viña. El rendimiento final ha sido el habitual, de 7500 kg/ha → 52 hl/ha

Todo el trabajo en la bodega se rige por el principio de “ Extracción sin Modificación” para mantener el carácter singular de la uva y suelo.

Vendimia nocturna a temperaturas < 15oC, criomaceración pelicular para extraer aromas varietales, en atmósfera inerte. Prensado neumático suave, con posterior decantación natural del mosto a baja temperatura.

Fermentación a baja temperatura con levaduras propias, para revelar los aromas varietales del verdejo sin modificaciones externas. Maduración sobre las propias lías de la fermentación durante al menos 4 meses, para obtener mayor volumen y personalidad del vino.

Elaboración con muy bajos niveles de SO2 durante todo el proceso.